Schiacciata Romana

La schiacciata romana est typique du Latium, où elle s'appelle spianata. Sa légère senteur d’ail et sa pâte compacte, rouge foncé, enrichie de cubes de lard, lui confèrent sa typicité. Le nom décrit son affinage; le salami est en effet écrasé entre deux planches, pendant tout le temps de sa maturation, jusqu’à ce qu’il en garde la forme aplatie.
L’arôme est celui de viandes savamment affinées et le goût est doux et délicat, valorisé par un délicat bouquet d'épices dosées pour respecter l'excellence de la matière première.