Grappa Petit Rouge – Valdôtaine
62,00€
Ce cépage est à l’origine de l’Enfer d’Arvier, le plus ancien DOC de la Vallée d’Aoste. Le marc est distillé en
vapeur directe discontinue dans de petits alambics en cuivre et génère la Grappa la plus caractéristique de la Vallée d’Aoste, avec une teneur en alcool robuste et un bon équilibre.Très sec avec des nuances de fraise. 48%
Description
La qualité d'un distillat commence par une grande attention dans la sélection et le choix des matières premières, depuis leur conservation. La grappa est ainsi issue des alambics vapeur traditionnels qui contiennent chacun 400 kg de marc. Lentement, pour respecter l'équilibre naturel, en environ 4 heures, goutte à goutte, près de 15 litres de grappa sont récoltés.
La vapeur s'ouvre et, après environ une heure, le premier distillat commence à sortir et la tête est "coupée", c'est-à-dire que la première partie du distillat est collectée et éliminée. S'en suit alors la collecte du "Coeur", c'est-à-dire du distillat fini dont la vapeur sera fermée car le "Coda" qualitativement pauvre, n'est pas distillé mais éliminé avec le marc épuisé.
Pour les spiritueux particulièrement fins, un alambic sous vide au bain-marie est utilisé. Cette technique permet d'abaisser considérablement la température de distillation, favorisant la conservation de toutes les substances qui ont un impact sur l'odeur, le résultat est une plus grande aromaticité dans les spiritueux obtenus.
Informations supplémentaires
| Poids | 0,5 kg |
|---|---|
| Producteur | La Valdôtaine est une petite distillerie de montagne où les beaux alambics, en cuivre brillant travaillé à la main et à l'haleine discontinue, monocuisson, distillent de petites quantités d'alcools uniques, rendus inimitables par les eaux riches en minéraux, parfois d'une couleur étonnante, que donnent les montagnes, située à côté de la distillerie. |
