Burrata

La burrata est un fromage italien fait à partir de mozzarella au lait de vache, avec un cœur crémeux. De couleur blanche, la burrata possède une texture très crémeuse à l’intérieur et plus ferme à l’extérieur. Elle bénéficie du label Produit agroalimentaire traditionnel italien et d'une IGP burrata di Andria pour celle produite dans les Pouilles. Elle a été inventée par le fermier Lorenzo Bianchino. Celui-ci, ulcéré de perdre ses excédents de crème provenant de la fabrication de mozzarella, chercha un moyen de la «recycler». En effet, à cette époque, les Pouilles était une région pauvre, il était donc primordial d’optimiser au mieux toutes ses matières premières. Il a ainsi crée à la main une sorte de fiasque de pâte filée qu'il remplit de crème et de mozzarella effilochée, la stracciatella. Un cœur de crème dans un pochon de pâte, fermé par un lien de raphia alimentaire.⁴