Provolone Extra Vieux

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, qui prend un piquant doux durable en bouche à l'affinage.
Le provolone état déjà consommé au temps de l’Empire romain. En dialecte campanien, « prova » signifie « fromage rond ». Originaire du Mezzogiorno, dans le Sud de l’Italie, le Provolone est pourtant essentiellement produit dans le Nord de l’Italie, en Lombardie. Certifié AOP et AOC, l’une de ses grandes caractéristiques est la diversité de ses formes et tailles.
Le provolone vieux peut se manger râpé sur des pâtes ou différents gratins de légumes. On peut également le déguster coupé en tranches, en entrée sur une tranche de pain ou dans un croque-monsieur. Pané ou enrobé de pâte à frire, il se consomme aussi en entrée.