Ventricina

Ce salami doit son nom au mot “ventre” pour le type de boyau traditionnellement utilisé. Les viandes sélectionnées sont coupées “à la pointe de couteau” (expression signifiant ‘exclusivement à main’). On ajoute ensuite la pancetta et un assaisonnement fait de sel, poivre, paprika, piment et graines de fenouil. La pâte est mise en boyau naturel de porc ficelé à main. Artisanal, ce salami a une belle couleur rouge vif orangé, une tranche ferme et une texture uniforme. Son odeur est complexe, épicée et captivante. A la dégustation, la texture est intéressante, la saveur douce-piquante avec des notes épicées est estompées par la fraicheur des graines de fenouil, renforcée par la saveur de viandes affinées.