Capocollo napoletano
4,20€
Affinée au paprika durant 3 mois et pressée entre 2 lames de bambou, cette coppa a une saveur piquante grâce à son fumage délicat réalisé avec des bois sélectionnés soigneusement.
Prix au 100gr
Description
Le cappocollo est obtenu d’une seule coupe entière de viande, le cou du porc, salée et agrémentée d’épices et de paprika, mise en bouyau naturel, pressée entre deux lattes de bambou, fumée et affinée lentement pendant quelques mois.
La texture est ferme, homogène et compacte. L’odeur est douce, parfumée et épicée. La saveur est prononcée et bien équilibrée dans ses parties de viande grasse et maigre, sel et épices, l’apport sage de l’affinage et du fumage. Une saveur ronde et complexe en équilibre parfait.
Informations supplémentaires
| Région | Campanie, Pouilles et Calabre |
|---|---|
| Allergènes | Sans gluten |
